Han llegado a desarrollar un color marrón oscuro y superado el segundo crack que ocurre a alrededor de 230°C/446°F. Dependiendo de qué tan prolongado sea el tueste, pronto se presentarán aceites esenciales y propios de los granos de café, por consiguiente hay mayor pérdida de humedad y densidad, ya que gran parte de sus sabores estarán debido al tueste intenso, esto quiere decir un sabor más profundo, poca acidez y mucho más cuerpo. Conocido como tueste Vienes, Nueva Orleans, Francés, Italiano o Napolitano.

En él se conserva muy poco el sabor original de los granos, poco dulzor y notas a chocolate negro y en cierta manera un sabor ahumado o amargo, ideal para extracciones de espresso.